Мисо паста из чего

Мисо паста: история, состав и применение

Тезисы:

• Мисо паста – традиционный японский ферментированный продукт из соевых бобов, риса, ячменя и соли.
• Содержит большое количество белка, витаминов, минералов и ферментов.
• Используется в качестве приправы, усилителя вкуса и основы для супов, соусов и маринадов.
• Обладает многочисленными полезными свойствами для здоровья, включая укрепление иммунитета, защиту от рака и улучшение пищеварения.

История появления мисо пасты

История мисо пасты насчитывает более 2500 лет и берет свое начало в Древнем Китае, где соевые бобы начали ферментировать с плесенью около 1300 года до нашей эры. Из Китая технология ферментации распространилась в Корею, а затем и в Японию, где получила широкое распространение и стала неотъемлемой частью японской кулинарии.

Состав мисо пасты

Основными ингредиентами мисо пасты являются цельные соевые бобы, зерновые (обычно рис или ячмень) и соль. Процесс производства мисо пасты начинается с приготовления кодзи – закваски из риса (или ячменя) и плесени аспергилл (aspergillus oryzae). Кодзи добавляют к сваренным и измельченным соевым бобам, соли и воде. Полученную смесь помещают в бочки или контейнеры и оставляют ферментироваться при контролируемой температуре и влажности.

Процесс ферментации может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого вкуса и аромата пасты. Во время ферментации плесень Aspergillus oryzae преобразует белки соевых бобов и зерновых в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты, а углеводы – в сахара. Этот процесс придает мисо пасте характерный вкус умами, который часто описывают как «земляной», «солоноватый» и «ореховый».

Виды мисо пасты

Существует множество различных видов мисо пасты, каждый из которых отличается по цвету, вкусу и аромату. Основные типы мисо пасты включают:

• Сиро мисо (белая мисо паста): Самая сладкая и наименее соленая мисо паста. Изготавливается из коротких ферментированных соевых бобов и обычно используется в качестве заправки для салатов, маринадов и супов.
• Широ мисо (желтая мисо паста): Более темная и соленая, с более выраженным вкусом. Изготавливается из более длительно ферментированных соевых бобов. Часто используется в супах, соусах и как приправа к мясным и рыбным блюдам.
• Ака мисо (красная мисо паста): Самая темная и соленая мисо паста с богатым, землистым вкусом. Изготавливается из соевых бобов, ферментированных в течение длительного периода времени. Часто используется в качестве приправы к блюдам из мяса и морепродуктов.
• Хачи мисо (смешанная мисо паста): Смесь разных видов мисо пасты. Обычно состоит из белой, желтой и красной мисо пасты. Предлагает баланс вкусов и ароматов.

Польза мисо пасты для здоровья

Помимо своего богатого вкуса, мисо паста также обладает многочисленными полезными свойствами для здоровья. Мисо паста является:

• Отличным источником белка: Содержит большое количество высококачественного белка, необходимого для роста и восстановления тканей.
• Богата витаминами и минералами: Содержит витамины группы B, витамин K, железо, кальций и другие важные питательные вещества.
• Пробиотическая пища: Содержит полезные бактерии, которые могут помочь улучшить пищеварение, укрепить иммунную систему и снизить риск некоторых заболеваний.
• Источник ферментов: Ферментация делает питательные вещества в мисо пасте более биодоступными, что облегчает их усвоение организмом.
• Обладает антиоксидантными свойствами: Содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить клетки организма от повреждения свободными радикалами.
• Может помочь снизить риск рака: Содержит соединения, которые связывают с защитой от некоторых видов рака, включая рак желудка, груди и простаты.
• Может улучшить здоровье сердца: Может помочь снизить уровень холестерина и артериальное давление.

Интересные факты о мисо пасте

• Мисо паста является основным ингредиентом знаменитого японского супа мисо.
• В Японии мисо пасту часто используют для приготовления маринованных овощей, известных как цукемоно.
• Мисо паста использовалась в традиционной японской медицине для лечения различных заболеваний, включая пищеварительные проблемы и кожные инфекции.
• Мисо паста является отличным источником вегетарианского белка и может быть использована в качестве заменителя мяса в различных блюдах.
• В последние годы мисо паста стала популярным ингредиентом в западной кулинарии, где ее используют для приготовления различных блюд, от супов и соусов до выпечки.